Рецепт приготовления старинного северного кваса

Ингридиенты для приготовления рецепта старинного северного кваса: (расчет на 30 пол-литровых бутылок)

• ржаная мука простого помола - 3,2 кг;
• мука из исландского мха - 16 кг ;
  

I вариант. Для приготовления рецепта старинного северного кваса, ржаную муку и муку из исландского мха замешаем с горячей водой в крутое тесто, из которого выпечем хлеб. Хлеб охладим, разломаем на куски, которые сложим в настойный чан, зальём 25 литрами крутого кипятка и, накрыв чистой тканью, выдержим в течение 4—6 дней. Настоенный осветленный квас осторожно сольём в чистую посуду, разольём в бутылки, закупорим и перенесем для хранения в ледник либо в холодильник. Бутылки с квасом в леднике хранить в лежачем положении.

II вариант. Конечно, не все могут заготовить исландский мох, хотя северянам, живущим в сельской местности, это вполне по силам. При отсутствии муки из исландского мха квас можно приготовить из ржаного хлеба. Для приготовления рецепта старинного северного кваса вторым способом, разведем 5 кг хлеба, 30 грамм черносмородиновых листьев и 600 грамм сахарного песка в чане 9 литрами кипятка, смесь накроем тканью и потавим настаиваться в теплое место в течение 3—4 часов. Охлажденное сусло осторожно сольём в чистый бочонок, добавим дрожжевую закваску и поставим на 2—3 дня в холодное место.

После закисания квас сольём, несколько минут прокипятим, периодически снимая пену, и горячим про фильтруем через несколько слоев марли. Охлажденный квас разольём в бутылки, укупорим их пробками с проволокой и поставим в ледник, либо в холодильник. Через 7 дней квас готов.

Рецепт приготовления закваски: теплое квасное сусло или квас смешаем с пшеничной мукой, чтобы получилось не густое тесто. В тесто положим немного сухих хлебопекарных дрожжей, разведенных в теплой воде. Размешаем тесто и дрожжи, дадим ему подойти, а затем выложим его в сусло для брожения.

Приятного аппетита! 

Рецепт приготовления белого кваса

Ингридиенты для рецепта белого кваса:

• ржаной дробленый солод - 3 кг;
• ячменный солод - 3 кг;
• пшеничная мука - 3 кг;
• гречневая мука - 3 кг
• ржаная мука - 1,5 кг
• мята - 50 грамм;
• изюм - 20 г грамм;
• закваска, жидкие дрожжи - 3-4 ложки.
  

Для приготовления рецепта белого кваса, хлебные продукты хорошо перемешаем, медленно вливая крутой кипяток, замешаем крутое тесто без комков. Переложим тесто в настойный чан и зальём 10— 12 литрами кипятка. Тщательно размешаем тесто, добавим в него 3—4 ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрим прокипяченным настоем мяты, накроем и оставим в теплом месте для сбраживания и осветления. Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас сольём с гущи, разольём по бутылкам, бросить в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорим и положим храниться в холодное место в лежачем положении.

Приятного аппетита! 

Рецепт приготовления старинного русского кваса

Ингридиенты для рецепта старинного русского кваса: (расчет на 30литров кваса)

• ржаной дробленый солод - 1 кг;
• ячменный дробленый солод - 300 грамм;
• ржаная мука - 600 грамм;
• ржаные сухари - 130 грамм;
• черствый ржаной хлеб - 80 грамм;
• белая патока - 1 кг;
• мята - 30 грамм.
  

Для приготовления рецепта старинного русского кваса, замешаем из солода и муки с 3 литрами горячей воды тесто без комков и, накрыв посуду чистой тряпкой, дадим ему настояться в течение 1 ч (для осахаривания). Выдержанное тесто переложим в огнеупорную посуду (чугун), накроем крышкой и поставим в горячую печь (духовку) для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешаем, отскоблим от стенок посуды, дольём кипятком и оставим настаиваться на сутки. Тесто выложим в настойный чан, зальем его 16 литрами горячей воды, насыпем измельченные сухари и хлеб. Образовавшийся затор хорошо перемешаем и оставим на 6—10 ч для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно сольём сусло в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу вторично зальём 15 литров горячей воды и дадим настояться в течение 2—3 часов. После этого сусло сольём в бочонок для сбраживания. Слитое квасное сусло смешаем с настоем мяты, патокой и оставим для сбраживания на сутки. После этого бочонок перенесем в ледник.

Когда брожение станет менее интенсивным, в квас добавим белую патоку (1 кг на 30 л кваса), бочонок укупорим деревянной втулкой. Через 3—4 дня квас готов к употреблению. Квас в леднике может храниться несколько месяцев, и свойства его от этого почти не ухудшаются. Разлитый в бутылки квас можно хранить в погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита! 

Рецепт приготовления пряного сбитня

Ингридиенты для рецепта пряного сбитня:

• мед - 500 грамм;
• вода - 1,5 литра; 
• пряности (корица, гвоздика) - 15 грамм;
• сушеные или свежие листья хмеля и мяты - 10 грамм.
  

Для приготовления рецепта пряного сбитня воду в кастрюле доведём до кипения, добавим в неё мед, пряности и измельченные листья хмеля и мяты. Содержимое кастрюли перельём в глиняный горшочек и поставим в духовку на 1 час. К столу пряный сбитень подадим горячим. Пряный сбитень в пищу употреблют как чай.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления кваса яблочного с грушами

Ингридиенты для рецепта кваса яблочного с грушами:

• сушеные яблоки и груши - 1 кг;
• изюм - 100 грамм;
• сахар - 100 грамм.
  

Для приготовления рецепта кваса яблочного с грушами положим в большую бутыль или банку сушеные яблоки и груши, зальём кипятком, добавим изюм и сахар. Через сутки квас сольём из банки, он готов к употреблению. Яблоки и груши повторно зальём кипятком. В итоге получим две порции отличного кваса. К сожелению такой квас долго не хранится.

Приятного аппетита!