Какие огурцы лучше всего использовать для консервации?На форуме задали вопрос, какие огурцы лучше всего использовать для консервации, что бы заготовки на зиму из огурцов зимой были вкусными, ароматными и хрустящими? Для консервирования огурцов обычно используют огурцы, тщательно отсортированные по длине, зрелости огурцов и сорту. При консервировании огурцов в банки желательно подбирать свежие, молодые огурцы одинакового размера с черными пупырышками. По размерам соленые и маринованные огурцы классифицируются на: - крупные – свыше 12 см длины;
- средние – от 9 до 12 см длины;
- мелкие – от 7 до 9 см;
- крупные корнишоны – от 5 до 7 см;
- мелкие корнишоны – до 5 см длины.
Очень хорошо огурцы получаются при консервировании, засолке и мариновании молодых огурцов с тонкой кожицей, плотной мякотью и без пустот. Лучшими сортами огурцов для консервирования по праву считаются: нежинские, муромские, неросимые и вязниковские. Роль специй в консервации
Что делает консервированные огурцы такими вкусными и ароматными? Конечно, специи! Кроме того специи, кроме вкуса и аромата ещё витаминизируют домашние заготовки огурцов. При консервировании огурцов (засолке) образуется молочная кислота, которая предохраняет огурцы от порчи. При консервировании огурцов в свои заготовки, кроме поваренной соли, мы рекомендуем добавлять специи: укроп, чеснок, стручковый перец, эстрагон, листья черной смородины, дуба, вишни, хрена, кусочки нарезанного корня хрена, перец горошком, лавровый лист и т. д.
|
Справочная 